Necesitaremos para unas cuatro personas, depende del hambre que tengáis, algo así como:

• Una bandeja de carne de ternera para guisar (no sé de unos 500 o 600g, no suelo fijarme en eso, lo veo más a ojo).
• Una bandeja de champiñones frescos (ni puta idea de cuánto pesan).
• 2 ó 3 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 2 ó 3 patatas.
• Pimentón (picante!).
• Vino blanco.
• Aceite.
• Sal

Al lío!!

Pica la cebolla. No hace falta un cebolla entera, con 3/4 es suficiente, pero con la cebolla da igual si te pasas así que no hay problema. Pelar y trocear las zanahorias en trozos no demasiado grandes si no te gusta masticar piedras.

En una cazuela (asegúrate de tener tapa) pon un culo de aceite a calentar, y cuando esté caliente añade la cebolla y la zanahoria. A fuego bajo, la cebolla no debe quemarse ni dorarse demasiado. Mientras, ve lavando y cortando los champiñones en láminas. Añadelos a la cazuela. Manténlo un ratito, siempre a fuego lento, y mientras coge la carne y córtala en trozos pequeños. La idea es que no haga falta utilizar el cuchillo para comer.

Una vez cortada sálala y añádela a la cazuela. Echa un vaso de vino blanco y añade un par de cucharaditas de pimentón. Remueve un poco para que el pimentón no se quede concentrado en un punto. Tapa la cazuela y tengo a fuego lento unos 40 minutos.

Se puede colocar la tapa al revés y poner agua fría en la parte superior. Con eso consigues que el vapor de dentro de la cazuela llegue a la tapa (que estará fría por el agua), se condense más rápidamente y vuelva abajo a formar parte de la cocción. Así se consigue que la salsa resultante tenga un sabor más intenso. No obstante, el agua de la tapa de cazuela se calienta rápidamente y hay que ir cambiándola (lo cual es un coñazo, no nos engañamos).

Después de esta demostración alquímica, volvemos a la realidad. Como tenemos un rato mientras el invento se va haciendo, cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos en dados (o formas que se asemejen). Las freímos hasta dejarlas doraditas y nos las guardamos en un plato.

Una vez pasen los 40 minutejos, destapamos y vemos cómo vamos de líquido. Si hay mucho, podemos dejarlo 10 minutos sin tapa para que vaya evaporando. También podemos tamizar un poco de harina.

Si vemos que de líquido vamos bien (hay que tener en cuenta que con el calor, la salsa parece mucho más líquida de lo que queda después), añadimos las patatas fritas y lo dejamos todo 5 minutillos.

Et voila! Mojar mola, así que mejor que no se te haya olvidado bajar por pan.

Voy a contar cómo hago albóndigas con salsa de tomate y calabacín, que están cojonudas.

Para unas cuatro personas (depende de lo que traguéis) te hará falta:

Para las albóndigas:

• 600/700g de carne picada, yo uso de ternera, nada de mezclas.
• 1 huevo.
• Sal
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Pan rallado.
• Leche.
• Harina.
• Aceite.

Para la salsa:

• 1 cebolla.
• 1/2 calabacín.
• 1 bote de tomate frito.

Empezamos!!

Saca la carne del frigorífico un buen rato antes de empezar. Si está muy fría será más difícil de amasar y te dolerán las manos. Por cierto, para la carne, lo mejor es que le pidas al carnicero del súper que te la corte él mismo. No sé a vosotros pero a mí me dan bastante asco las bandejas de carne ya picada.

Busca un recipiente grande, bate en él el huevo y échale un par de pizcas de sal. Corta los dientes de ajo en trozos muy pequeños. Prepara una mezcla con un puñado de pan rallado y leche, hasta que quede una masa que no de aspecto de arenosa ni esté líquida.

Mete la carne en el recipiente del huevo y mézclalo bien hasta tener una masa uniforme. Añade el ajo y repite el proceso. Añade la masa de pan rallado y leche y repite el proceso. Lo mismo para el perejil. Debes tener una masa uniforme, cuidado con los grumos de pan. Te vas a pasar un buen rato amasando.

Empezamos a hacer las albóndigas en sí. Coge una sartén grande y échale bastante aceite. Caliéntalo bien y mantén después el fuego medio. Empápate bien de harina si no quieres embadurnarte las manos de asquerosos trozos de carne. Coge un trozo de carne y haz una pelotilla con él (ey, todos sabemos hacer esto!), y a la sartén. Así hasta que no te quede más carne o sitio en la sartén. El tamaño de las albóndigas es al gusto, pero ten en cuenta que cuanto más grandes sean, más tiempo tendrás que tenerlas en la sartén y a fuego más lento.

Mientras se van haciendo comenzamos con la salsa. Pica la cebolla y échala a otra sartén con poco aceite para que se vaya dorando. Pela y trocea el calabacín en pequeños dados, añádelo y mantenlo a fuego lento. Cuando el calabacín empiece a estar blandito, es buen momento para añadir el tomate. No utilices Orlando, Apis o similares, mejor de esos que vienen en tarros de cristal y que parecen “más naturales”. Queda más creíble.

A medida que las albóndigas se vayan haciendo retíralas de la sartén. Cuando las tengas todas y la salsa esté ya más o menos hecha, añádelas a la sartén de la salsa. Con fuego muy bajo, manténlas ahí unos 10 minutillos más y voila!

Sírvase con abundante pan, que mojar mola.